苏式红烧肉

苏氏红烧肉，采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘，是苏氏红烧肉的典型特色。

苏式红烧肉的做法

用料

主料：五花肉(500克)

辅料：八角(2个)、盐(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小葱(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2汤匙)、水(适量)

用时：40分钟

做法步骤

• 1.准备所需材料：八角、 盐、桂皮、香叶、冰糖、姜、小葱、老抽(1小勺)、料酒
• 2.五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段
• 3.锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水
• 4.煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净
• 5.锅内加入少许油
• 6.加入姜、葱炒出香味
• 7.加入焯烫好的五花肉
• 8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来，加入1汤匙的老抽
• 9.再加入2汤匙的料酒
• 10.然后加入适量的清水和冰糖，清水抹过五花肉即可
• 11.加入适量的盐
• 12.然后盖上锅盖用小火慢炖
• 13.炖至汤汁收浓稠即可

烹饪技巧

煸炒五花肉的多余油一定要倒掉，这样红烧肉才不会油腻。

上海红烧肉

上海红烧肉，最大的一个特色，口感一个字概括就是：“甜”。基本原料为：带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等，营养价值非常丰富。不过，很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。

上海红烧肉

上海红烧肉的做法

用料

主料：五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块)

用时：18分钟

做法步骤

• 1.用带皮五花肉切一厘米见方的块！
• 2.锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用！
• 3.老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐！开始烧油！
• 4.油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！
• 5.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
• 6.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水！
• 7.水开后放入，八角，桂皮，干红辣椒，花椒，老姜，葱段，料酒，酱油，大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋，鹌鹑蛋）
• 8.炖约半小时以后加入盐，再炖一小时！
• 9.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮，花椒不要，将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可！

烹饪技巧

炒糖时一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里没冰糖了用的白糖，上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时，提前用油炸一下煮出来，非常好吃。

浙江东坡肉

浙江东坡肉，是所有全国各地红烧肉中，块头最大的，也是江浙菜系的一道名菜，采用精工慢火烧制而成，别看它块头大，其口味、口感实非常的棒。

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