带鱼，营养丰富、口感好、价值高，很多人都喜欢吃。但是带鱼刺很多，对于小孩子吃非常麻烦，一不小心就会被刺卡住。但是带鱼这么美味，仅仅是因为卡刺就放弃它，太可惜了。今天小编就为朋友们介绍一种带鱼的制作方法。用这种方法做出的带鱼，醇香酥烂，连鱼骨都能吃。
食材
带鱼2条，姜5片，料酒、生抽2小勺，老抽1小勺，冰糖4粒，香醋40毫升，葱、盐适量。
制作步骤
1 带鱼去头，收拾干净，切段，清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干，准备好葱段、姜片和其它调味料；
2 炒锅里放入平时炒菜两倍的油，中火烧至微热，一块一块的放入带鱼，放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅，避免带鱼粘锅；
3 带鱼炸至“脱骨”，可以用筷子夹出，装盘备用；
4 锅里留多一点儿油，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入冰糖至融化，放入生抽、老抽、料酒和少量盐，加入两碗开水（没过带鱼的水量）；
5 开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ），盖上盖子，中小火大约焖40分钟左右；
6 大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰。
小技巧
1 因为带鱼特别容易粘锅，因此最好使用不粘锅，如果用普通的锅要适量多加油。
2 融化冰糖时，要注意不要糊锅。
3 焖带鱼时，如果带鱼特别宽、厚，要适当延长时间。
4 炸带鱼时容易溅油，一定要注意安全。
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